日本では合鴨と呼ばれているチェリバレー種のロース肉です。
味が繊細で、特に脂は甘みを感じさせるほどの味とコクがあり、日本料理に特に適しています。
脂身と赤身のバランスがよく、肉質も柔らかいのが特徴です。
約300g 《鴨肉料理レシピ:鴨胸肉のソテー黄桃風味》 （材料5人分） 鴨胸肉 2〜3枚 黒粒胡椒 大さじ1 コリアンダー粉 塩 ソース材料： 白ワインビネガー 50cc 白ワイン 100cc ポルト酒 100cc 黄桃 半割りで3個 デミグラスソース 50cc 水溶き片栗粉 少々 バター 大さじ2 塩・胡椒 少々 付け合わせ材料： 黄桃 半割り5個 バター じゃが芋 3個 小麦粉 大さじ1 塩・胡椒 セルフィーユ （作り方） 1：ソースを作る。
黄桃は水気を拭き、細かく切る。
バター大匙1を鍋に溶かし、桃を炒める。
少し茶色くなったらワインビネガーを入れ、水分がなくなるまで煮詰める。
白ワイン、ポルト酒を加え5〜6分煮て、裏漉しにかける。
再び鍋に戻し、（水分がなくなっていたら、少し水を加える） グラスドビアンドを加え、150cc位まで煮詰める。
水溶きコーンスターチでとろみをつけバターを加え、塩・胡椒で味を調える。
2：肉を焼く。
鴨肉は皮面に切り込みを入れる。
黒粒胡椒は鍋底等を使って、潰す。
皮面に粒胡椒、粉末コリアンダーをつける。
フライパンを熱し皮面から入れ、蓋をして時々返しながら4〜4分30秒焼く。
フライパンから出し、保温して5分程休ませる。
3：付け合わせを作る。
じゃが芋は皮を剥き、棒状に切る。
(水に漬けない) ボールに塩・胡椒、小麦粉を入れ、よく混ぜる。
フライパンに油を熱し、じゃが芋を入れ、軽く押し付け、 蓋をしてやや弱火で焼き、途中ひっくり返して1枚焼きにする。
黄桃は半割りをさらに4つ割りにして水気をペーパーで押さえる。
フライパンにバターを溶かし、桃に軽く焼き色をつけながら焼く。
4：盛り付けてセルフィーユをあしらう。
お客様からお送りいただいた鴨肉レシピと出来上がりの写真をご紹介します。
┃鴨胸肉のロースト マンダリンオレンジソース 【作り方】 1．鴨肉は筋、羽をきれいに掃除し、塩・コショウする。
皮をじっくりと焼いて脂を抜く。
冷却し、真空パックして真空調理をする。
2．ソースを作る。
温州みかんを絞り、1/5まで煮詰める。
みかんが甘いので、ガストリックはしない。
フォンドヴォーを加え、さらに煮詰め、バターモンテして、塩で味を調える。
3．付け合せ りんごの賽の目入りマッシュポテト、舞茸の素揚げ、ほうれん草のオリーブ油＆ごま油ソテー。
4．鴨胸肉を再加熱し、スライスする。
付けあわせを盛り付け、立てかけるように鴨肉を並べる。
ソースを流す。
▼氷水解凍 手間と時間がかかりますが、最もオススメな解凍方法！ 水漏れしないよう2重にビニール袋に入れた後、氷水に浸し、さらに完全に解凍するまで適宜氷を追加してください。
1kgあたり2時間が目安です。
（あくま で目安ですので、商品の種類、パッケージ状況によってはかなりの差が出ます。
） 美味しく解凍する為のポイントは、お肉の表面温度を低く保ちながらの最短解凍です！マイナス2℃程度ですと、解凍後のお肉の状態もよくなります。
▼冷蔵庫内での自然解凍 多少時間がかかりますが、こちらも旨みと品質を保ちながら解凍できる方法です。
溶け出てくる血やお肉汁が他の食品に付かないよう、2重にビニール袋に入れるか、または容器に入れて解凍してください。
時間の目安は1kgあたり約4時間 ですが、やはり状況によっては差が出てきます。
冷凍お肉の外側と中心部の温度差が少ない状態で解凍されてゆくのでお肉の旨み成分であるお肉汁の流出を最小 限に抑えることができます。
冷凍発送 ラベル表示:（仕入や在庫状況によりパッケージ、規格などが多少違う場合がございます） -------------------------------------------------- 原材料：鴨肉 内容量：約300g 保存方法：要冷蔵-18℃以下 原産国：ハンガリー --------------------------------------------------
楽天で購入1,490円（税込み）